こだわりconcept
さいたま市浦和区常盤　うなぎ処古賀
活鰻

仕入れはすべて活きた鰻を取り寄せ

当店で使用する鰻は厳選された鰻を毎日産地から取り寄せております。ブランド鰻は鹿児島県産の横山さんの鰻・高知県産の森田さんちの鰻をご用意しております。

熟練の職人がすべて手作業で調理

当店では伝統の江戸前かば焼きの技法で、活きた鰻をすべて手作業で捌き、串うち、備長炭で素焼きします。素焼きした後、和蒸篭で蒸すことにより、余分な脂を落とし、身と皮の間の旨味のある「ねっとりとした脂」を残すことができます。
  • 串打ち
  • 備長炭
  • 素焼き
和蒸篭でじっくり蒸しあげてから、秘伝のタレにくぐらせて備長炭で丁寧に焼き上げます。
蒸し
本焼き
本格江戸前うなぎ蒲焼をどうぞご堪能ください。

店主　古賀秀喜

1987年　東京銀座の老舗「うなぎ・割烹　大作」（現在は閉店）に弟子入り

以降、「麹町　丹波屋」、「日本橋三越本店」「南千住　うなぎ尾花」等、東京都内の老舗で研鑽を重ねる。

併せて、関東流川魚専門調理師会「野田屋　東庖会」青年部長として人材の確保・育成に従事。

「服部栄養専門学校」、「習志野調理師専門学校」等で技術講師を務める。

2007年NHK時代劇「陽炎の辻」にて手元代役・俳優の所作指導を務める。

2009年、満を持して、さいたま市浦和の地にて「うなぎ処古賀」を開業。
陽炎の辻
陽炎の辻